Come cucinare i ceci
I ceci sono legumi gustosi e nutrienti, ottimi da portare in tavola in ogni periodo dell’anno, come zuppa, minestra o piatto unico. Scopri quattro ricette per cucinare i ceci in modo semplice e genuino.
I ceci sono un alimento ricco di proteine vegetali, carboidrati e fibre, appartenente alla famiglia delle Leguminose. Tra le innumerevoli varietà di legumi secchi disponibili sul mercato, i ceci sono particolarmente apprezzati per la loro versatilità e il loro sapore delicato. Durante l’inverno sono protagonisti di zuppe, minestre e vellutate calde, che nella bella stagione lasciano spazio alle sfiziose insalate fredde, preparate con ceci lessati e verdure di stagione.
Nutrienti, economici e disponibili in ogni periodo dell’anno: i ceci hanno rappresentato fino a pochi decenni fa un’importante fonte di sostentamento per le famiglie contadine, e ancora oggi sono parte integrante della dieta mediterranea. Come cucinare i ceci? Esistono innumerevoli ricette che consentono di portare in tavola autentici comfort food, come la zuppa di ceci e costine di maiale, la minestra di ceci al finocchietto selvatico e la vellutata con patate e zafferano. Prosegui la lettura di questo articolo per trovare l’ispirazione e imparare alcuni accorgimenti per rendere i ceci più teneri e facilmente digeribili.
Indice
Etichettatura dei ceci
A differenza dei piselli, delle
Ceci secchi
Le informazioni che obbligatoriamente devono essere presenti nell’
- la denominazione dell’alimento;
- la quantità netta;
- il termine minimo di conservazione;
- la modalità di conservazione e di utilizzo;
- la ragione sociale e l’indirizzo dell’azienda produttrice.
Se i ceci sono venduti sfusi e incartati al momento dell’acquisto, è sufficiente indicare la denominazione dell’alimento in un cartello applicato al recipiente contenente i legumi [2]. Molti produttori includono in etichetta anche la tabella nutrizionale e segnalano la possibile contaminazione con allergeni lavorati nello stesso stabilimento, benché tali informazioni non siano obbligatorie per i prodotti non trasformati e che comprendono una sola categoria di alimento
Ceci precotti
I ceci precotti sono a tutti gli effetti un prodotto trasformato, proposto in confezioni in latta, vetro o Tetra Pak. I legumi sono immersi in una soluzione di acqua e sale, ma non è esclusa la presenza di altri ingredienti e allergeni, ragion per cui è fondamentale leggere l’etichetta.
Nell’etichetta dei ceci precotti devono essere indicate le seguenti informazioni:
- la denominazione dell’alimento;
- il peso netto e il peso sgocciolato [4];
- il termine minimo di conservazione;
- la modalità di conservazione e di utilizzo;
- la ragione sociale e l’indirizzo dell’azienda produttrice;
- la dichiarazione nutrizionale;
- l’elenco degli ingredienti;
- eventuali allergeni evidenziati con un carattere speciale.
Come preparare la minestra di ceci e pasta
La
Ingredienti
Per preparare la minestra di ceci e pasta per 4 persone sono necessari i seguenti ingredienti:
- 300 g di ceci secchi;
- 150 g di pasta corta;
- 200 g di finocchietto selvatico;
- 200 g di polpa di pomodoro;
- 1 cipolla dorata;
- 1 carota;
- 1 costa di sedano;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- un pezzetto di alga kombu;
- alcune foglie di alloro;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Procedimento
Lava i ceci secchi e ponili in ammollo per almeno 12 ore. Al termine, scolali e riponili all’interno di una pentola capiente, coprili con abbondante acqua fredda e cuocili a fuoco lento per 45 minuti circa. Per migliorare la digeribilità dei legumi, è consigliabile utilizzare un pezzetto di
Prosegui tritando finemente la carota, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e il finocchietto selvatico. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo di un’ampia pentola in terracotta e rosola il soffritto per alcuni minuti a fuoco medio. Unisci i ceci cotti, la polpa di pomodoro e una parte dell’acqua di cottura.
Insaporisci a piacere con sale e pepe, copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 30 minuti. A ultimo, aggiungi la pasta corta e cuocila per il tempo indicato sulla confezione. Servi la minestra di ceci e pasta ben calda.
Come preparare la zuppa di ceci e costine
La zuppa di ceci e costine è un piatto tipico della cucina sarda, di cui esistono innumerevoli varianti. La ricetta che ti propongo prevede la preparazione di un soffritto con olio extravergine d’oliva (in alternativa al lardo), cipolla e sedano, con l’aggiunta di bietole fresche, che potresti sostituire con mezza verza o un mazzo di cavolo nero.
Ingredienti
Ecco quali ingredienti occorrono per preparare la zuppa di ceci e costine per 4 persone:
- 300 g di ceci secchi;
- 300 g di costine di maiale;
- 500 g di bietole;
- 1 cipolla;
- 1 gambo di sedano;
- 1 spicchio d’aglio;
- un pezzetto di alga kombu;
- alcune foglie di alloro;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Procedimento
Metti in ammollo i ceci secchi, dopo averli lavati accuratamente sotto l’acqua corrente. Trascorse 12 ore, trasferiscili all’interno di una pentola e lessali in acqua non salata per 45 minuti, aggiungendo alcune
Prepara il soffritto all’interno di un tegame con 50 g di olio extravergine d’oliva e il trito di sedano, carota e aglio. Lava le costine di maiale, uniscile al soffritto e lasciale rosolare per 5 minuti, poi aggiungi i ceci cotti precedentemente e le bietole tagliate grossolanamente.
Copri con alcuni mestoli dell’acqua di cottura dei ceci, copri con un coperchio e prosegui la cottura per 40 minuti circa. La zuppa è pronta non appena la carne delle costine si stacca dall’osso e i ceci risultano ben cotti.
Come preparare la vellutata di ceci e patate
La vellutata di ceci e patate al profumo di zafferano è un primo piatto elegante e delicato, ideale da servire con alcuni crostini o del pane casereccio abbrustolito.
Ingredienti
Per preparare la vellutata di ceci e patate occorrono i seguenti ingredienti:
- 350 g di ceci secchi;
- 400 g di patate;
- 1 bustina di zafferano;
- 1 rametto di rosmarino;
- 2 cipolle dorate;
- un pezzetto di alga kombu;
- alcune foglie di alloro;
- 4 fette di pane casereccio;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Procedimento
Sciacqua i ceci sotto l’acqua corrente e mettili in ammollo per almeno 12 ore. Dopo averli scolati, trasferiscili all’interno di una pentola capiente e coprili con acqua fredda. Aggiungi alcune foglie di alloro, un rametto di rosmarino e un pezzetto di alga kombu, copri con un coperchio e avvia la cottura a fuoco lento per 45 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato, prepara il soffritto di cipolla e unisci le
Lascia cuocere la zuppa per 30 minuti fin quando sia le patate che i ceci non risultano morbidi e cremosi. A questo punto, non resta che frullare il tutto con un passaverdure, in modo tale da eliminare la buccia dei legumi e rendere la vellutata perfettamente liscia. Servila calda o tiepida, accompagnandola con una fetta di pane casereccio.
Come preparare l’insalata di ceci e verdure
L’insalata di ceci e verdure è un’alternativa sfiziosa alle insalate di riso
e di pasta fredda, per pranzi pratici e veloci da gustare anche fuori casa. Puoi prepararne di ogni tipo, utilizzando gli ingredienti che preferisci e aggiungendo eventualmente anche dei cereali in chicco lessati. La ricetta che segue è una ratatouille di zucchine, peperoni, melanzane e pomodorini, arricchita con ingredienti tipicamente mediterranei che insieme ai ceci creano un abbinamento squisito. Se non hai tempo per lessare i ceci secchi, puoi utilizzare quelli in scatola (ne occorrono 500 g circa).Ingredienti
I seguenti ingredienti sono necessari per preparare 4 porzioni di insalata di ceci e verdure:
- 200 g di ceci secchi;
- 200 g di pomodorini ciliegini;
- 50 g di olive nere denocciolate;
- 20 g di capperi;
- 2 zucchine;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 2 melanzane;
- 1 cipolla;
- q.b. foglie di basilico fresco;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Procedimento
Metti in ammollo i ceci per 12 ore e cuocili in abbondante acqua fredda per un’ora e mezza circa. In alternativa, utilizza i
Per quanto riguarda le melanzane, è consigliabile spurgarle prima della cottura, per eliminare l’acqua amara di vegetazione: tagliale a fette, cospargile di sale fino e lasciale riposare all’interno di uno scolapasta per circa 30 minuti. Al termine, rimuovi il sale in eccesso e tagliale a cubetti.
Se desideri spellare i peperoni prima della cottura, abbrustoliscili su una griglia e lasciali “sudare” all’interno di una ciotola coperta con uno strato di pellicola per alimenti. Una volta freddi, potrai rimuovere la pelle con facilità e tagliarli a listarelle.
Soffriggi una cipolla tritata finemente con olio extravergine d’oliva, aggiungi le melanzane, i peperoni e le zucchine tagliate a cubetti. Insaporisci con un pizzico di sale e copri con un coperchio. Cuoci le verdure per circa 20 minuti, possibilmente senza aggiungere acqua, poi trasferiscile all’interno di un’insalatiera e lasciale raffreddare.
Unisci alle verdure i pomodorini ciliegini tagliati a spicchi e i ceci lessati. Aggiungi le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle, mescola il tutto e guarnisci con alcune foglie di basilico fresco.